L’hygiène est un facteur essentiel à la production de aliments sains et conformes aux normes sanitaires. Le guide HACCP fournit les principes nécessaires à une bonne hygiène des aliments et à une bonne application pratique de ces principes. Les dangers des aliments non conformes aux normes sanitaires sont également abordés dans ce guide.
Il se trouve que HACCP est une méthode d’assurance de la qualité des produits alimentaires. Les principes HACCP reposent sur une approche systémique de l’assurance de la qualité qui tient compte de tous les facteurs pouvant affecter la sécurité alimentaire. L’application des principes HACCP permet d’identifier les dangers potentiels et de mettre en place des mesures préventives pour éviter leur survenance. La formation HACCP gratuite en ligne est donc un moyen efficace de sensibiliser les professionnels de l’industrie agroalimentaire aux dangers des aliments non conformes aux normes sanitaires.
L’importance de l’hygiène dans la production des aliments
L’hygiène est primordiale dans la production des aliments. En effet, elle permet de prévenir la contamination des denrées alimentaires par des micro-organismes pathogènes. Ceux-ci peuvent être responsables de maladies infectieuses graves, voire mortelles.
Pour assurer une bonne hygiène, il est nécessaire de respecter certaines règles simples mais essentielles. Tout d’abord, il est important de se laver régulièrement les mains avec du savon, en particulier après avoir manipulé des denrées contaminées ou des animaux vivants. Il faut également veiller à ne pas contaminer les aliments par les vêtements ou les corps contaminés.
En outre, il est important de nettoyer régulièrement les surfaces et les ustensiles de cuisine, notamment après avoir manipulé des denrées contaminées. Les aliments doivent être conservés à une température adéquate pour empêcher la multiplication des micro-organismes. Enfin, il est important de cuisiner les aliments à une température suffisamment élevée pour détruire les micro-organismes présents.
Les principes du HACCP et son application pratique
Le HACCP est un système de gestion de la sécurité des aliments qui a été mis au point afin d’identifier et de contrôler les dangers potentiels pour la santé humaine. Ce système repose sur 7 principes fondamentaux :
- Identifier les dangers : il s’agit d’identifier tous les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments, qu’ils soient biologiques, chimiques ou physiques
- Evaluer les risques : une fois que les dangers ont été identifiés, ils doivent être évalués afin de déterminer quels sont les plus susceptibles de se produire et d’avoir un impact sur la sécurité des aliments
- Déterminer les points critiques de contrôle : il s’agit des endroits du processus de production où les dangers peuvent être contrôlés
- Mettre en place des procédures et des moyens de contrôle : une fois que les points critiques de contrôle ont été identifiés, ils doivent être surveillés de manière à pouvoir détecter et corriger tout problème qui pourrait survenir
- Assurer un suivi et une documentation : il est important de documenter toutes les procédures mises en place afin de pouvoir vérifier que le système est bien appliqué et qu’il fonctionne correctement
- Appliquer les corrections nécessaires : si un problème est détecté, il faut mettre en place les corrections nécessaires pour éviter que cela ne se reproduise
- Mettre en place un programme d’assurance qualité : ce programme doit permettre de vérifier régulièrement que le système HACCP est bien appliqué et fonctionne correctement
Les dangers des aliments non conformes aux normes sanitaires
Les aliments non conformes aux normes sanitaires peuvent être dangereux pour la santé. En effet, ils peuvent contenir des bactéries nocives ou des toxines qui peuvent provoquer des maladies. Les aliments contaminés peuvent également être la source de outbreaks, c’est-à-dire de propagations rapides de maladies. Il est donc important de se assurer que les aliments que l’on consomme respectent les normes sanitaires pour éviter tout risque de contamination.